Der Pizza-Klassiker schlechthin ist die Pizza Margherita, benannt nach der gleichnamigen Königin Italiens. Zu deren Ehre wurde die erste Pizza mit Käse entwickelt und bis heute glänzt Sie in den Nationalfarben Italiens: Rot, Weiß, Grün.
Diese stehen für die rote Tomatensoße, den weißen Mozzarella-Käse und nicht zu vergessen den frischen grünen Basilikum, der eine perfekte Pizza Margherita abrundet.
Eindeutig zu erkennen sind die Nationalfarben Italiens Rot, Weiß und Grün, enstanden durch die Verwendung von Tomatensoße, Mozzarella-Käse und frischem Basilikum.
Pizza Margherita Rezept
Für mich ist die Margherita die wichtigste aller Pizzen, denn mit dieser Pizza kann man am besten die Qualität des verwendeten Pizzateigs und die Fähigkeiten des Pizzabäckers feststellen.
Dabei ist die Pizza Mozzarella in Ihrer Urform so simpel, dass sie kaum eines Rezeptes bedarf. Doch neben Mozzarella kann man in geringen Mengen noch weitere Käse dazugeben, um den Pizza-Klassiker schlechthin in eine neue Dimension zu heben.
Desweiteren gibt es noch einen ganz simplen Tipp, wie man einfachen Mozzarella deutlich spektakulärer machen kann. Mehr dazu weiter unten.
Zutaten für Pizza Margherita (Tomatensoße, Mozzarella und Basilikum)
Noch fehlt der grüne Basilikum, damit daraus eine echte Pizza Margherita wird: Dieser kommt erst kurz bevor die Pizza aus dem Ofen kommt.
Pizzabeläge
- 60-70g (etwa eine halbe Packung) Mozzarella oder Büffel-Mozzarella
- etwas Tilsiter oder Gouda-Käse
- etwas frisch geriebener Parmesan-Käse
- 1-2 Teelöffel extra virgine Olivenöl (nativ extra)
Pizzasoße
Für die Pizzasoße findet sich ein ausführliches Rezept unter der gleichnamigen Rubrik, aber der Vollständigkeit halber hier die Zutaten heruntergerechnet auf eine Pizza:
- 200g frische oder 100g pasierte Tomaten
- etwas Knoblauch
- etwas frischer Basilikum und Oregano
Pizzateig
Für Pizzateig greifen wir auf unser bewährtes und leckeres Pizzateig-Rezept zurück. Der Vollständigkeit halber befinden sich hier im folgenden aber die Mengenangeben heruntergerechnet auf eine Pizza:
- 200g Mehl 405 (All-Purpose)
- 140ml Wasser
- 10g Salz
- etwa 1/10 Block Hefe, in etwa 3-4g
Zubereitung (Rezept)
- Bereite den Teig und die Tomatensoße nach den jeweiligen Rezepten vor, rolle den Teig aus und bestreiche ihn mit der eingekochten Tomatensoße.
- Schneide den Mozzarella in kleine Stücke, etwa 1 mal 1cm groß.
- Geheimtipp: Würze den Mozzarella leicht mit Salz und Pfeffer. Warum? Das erkläre ich dir weiter unten.
- Verteile den Mozzarella nun gleichmäßig auf der Pizza
- Verfeinere den Käse nach Bedarf noch etwas mit Gouda oder Tilsiter und Parmesan.
- Verteile einen guten Schuss extra virgine Olivenöl auf der Pizza
- Backe die Pizza für 2-3 Minuten auf einem Pizzastein bei maximaler Temperatur.
- Verteile etwa 30 Sekunden bevor die Pizza fertig ist etwas frischen Basilikum auf der Pizza damit dieser nicht verbrennt und noch firsch schmeckt.
Warum sollte ich den Mozzarella-Käse salzen bzw. würzen?
Das ist ein kleiner Geheimtipp von mir. Auf die Idee Mozzarella zu würzen, kam ich nachdem ich klassischen Kuhmilch-Mozarella mit hochwertigem Büffelmozarella verglichen habe. Neben der deutlichen zärteren Konsistenz fällt vorallem auf, dass der Büffelmozzarella in einer deutlich salzigeren Lake schwimmt, als der Kuhmilchmozzarella.
Oftmals hatte ich das Gefühl, dass Kuhmilch-Mozzarella die Pizza etwas verwässert, was mir mit Büffelmozzarella zuvier nie passiert ist. Also kam ich auf die Idee den Mozzarella-Käse leicht zu würzen.
Besonders bei der Pizza Margherita ist dies von Bedeutung. Denn andere Pizzen enthalten oft sehr salzige Beläge wie Schinken oder Salami. Dadurch wird dann auch der Mozzarella wieder mitgewürzt. Wenn aber keine weiteren Beläge auf der Pizza vorhanden sind, bietet es sich an, den Mozzarella direkt zu salzen.
Warum anderer Käse auf der Pizza Margherita? Sollte ein Klassiker nicht so bleiben wie er ist?
Versteht mich bitte nicht falsch, der Großteil des Käses ist immernoch Mozzarella, die Pizza schmeckt auch immernoch nach Mozzarella, aber die beiden weiteren Käse sind wie eine Art zusätzliche Gewürze zu sehen.
Der Parmesan wirkt, ähnlich wie das Olivenöl auf der Pizza, welches ein guter Geschmacksträger ist, wie ein natürlicher Geschmacksverstärker. Dadurch wird der Mozzarella-Geschmack also lediglich noch intensiviert.
Tilistier oder Gouda dagegen – auch Cheddar dürfte ähnlich funktionieren – hilft, dem Käse beim Backen. Mozzarella backt im Ofen anders als andere Käse. Wenn man einen Pizzaofen mit Temperaturen um 400°C hat, backt auch Mozzarella perfekt. Um im heimischen Ofen – immer mit Pizzastein – aber auch eine zarte Käsekruste mit darunter sanft geschmolzenem Mozzarella zu erreichen, bietet sich an, etwas Tilsiter oder Gouda hinzuzugeben.
Fazit: Die perfekte Pizza Margherita?
Das muss wohl jeder für sich selbst entscheiden. Für mich ist diese Pizza Margehrita jedenfalls sehr, sehr nah an der perfekten Pizza Margherita und damit an der perfekten Pizza überhaupt.
Probiert das Rezept aus und postet Fragen oder Feedback in den Comments. Genießt die Pizza und guten Appetit!
Tags: Mozzarella, Pizza Margherita, Rezept
Erst einmal muss ich sagen, dass ich früher immer was die Pizza anging immer irgendwie auf der Stelle herum getreten bin und nicht wusste, was ich ändern sollte. Also großes Lob, dass du dir so viel Mühe gemacht hast und all dein wissen mit uns teilst.
Das Problem bei meiner Pizza Margherita ist, dass es meiner Meinung nach, am Ende des Backens zu flüssig auf der Pizza ist, im Gegensatz zu dem Bild oben. Weißt du wie ich das ändern könnte. Ich habe immer ungefähr Gouda und Mozarelle im Verhätnis eins zu eins genommen.
Danke Für eine Antwort.
Ich hatte das Problem auch schon und bin der Meinung es gibt grob drei Mögliche Ursachen:
1. Der Ofen ist nicht heiß genug.
Benutzt du einen Pizzastein? Wenn nein, könnte das der Grund sein. Ansonsten achte darauf, dass der Ofen sehr lange auf maximaler Stufe vorgeheizt ist.
2. Zu wenig Öl auf der Pizza
Olivenöl ist wichtig auf dem Pizzabelag – nicht nur weil das Fett ein guter Geschmacksträger ist. Du musst dir es folgender Maßen vorstellen. Wenn auf der Pizza viel Wasser ist (ausgetreten aus den Belägen, siehe auch Punkt 3), dann wird dieses Wasser und damit ein Großteil des Belags niemals heißer als 100°C werden. Wenn aber genug Öl auf der Pizza ist, ist die maximal erreichbare Temperatur durch den deutlich höheren Siedepunkt des Olivenöls deutlich höher.
3. Qualität des Mozzarellas
Das Wasser muss ja irgendwo herkommen, ich tippe auf einen recht hohen Wassergehalt im Mozzarella. Probiere einmal hochwertigen Büffelmozzarella, dieser schmeckt nicht nur intensiver, er sollte auch weniger Wasser enthalten (ganz andere Konsistenz – viel “cremiger”).
Ansonsten noch ein Tipp:
Schneide den Mozzarella einmal in richtig Große Stücke. So dass insgesamt nur 3 oder 4 Mozzarella-Stücke auf der Pizza sind. Das habe ich neulich selbst bei einem Upscale Italiener in England beobachtet. Dadurch backt der Käse außen eine Kruste bevor er innen komplett geschmolzen ist. Im Endeffekt verteilt er sich doch auf der ganzen Pizza, aber durch die geringere Oberfläche im Vergleich zu stark zerkleinertem Käse, braucht der Käse einfach länger, bis er komplett geschmolzen ist.
Viel Erfolg, danke für dein Lob und dein Interesse am Pizzabacken und meiner Seite
PS: Wenn du in Zukunft eine Email-Adresse angibst – diese wird nicht veröffentlich oder weitergegeben – kann ich diese nutzen um dich über meine Antwort zu informieren. So, muss ich darauf hoffen, dass du selbst wieder kommst. Es wäre schade, wenn du die Antwort sonst nie lesen würdest
Kann mich dem Lob des Vorkommentators (ist zwar schon etwas länger her, aber trotzdem…) nur anschliessen!
Geniale Website. Bin seit circa einem halben Jahr absoluter Pizza-Fan und backe jeden Sonntag selber – “Tradition”
Bisher (da ich noch nicht so viel Erfahrung habe), habe ich immer nach folgendem Rezept gebacken: http://www.kabeleins.de/tv/abenteuer-leben/videos/clip/handmade-vs-kette-pizza-1.56058
Natürlich das Rezept, das der gut gebaute Italiener macht, nicht das, welches die Pizza-Kette benutzt
Habe das Rezept über die Zeit ein bisschen meinem persönlichen Geschmack angepasst.
Heute Mittag, auf der Suche nach etwas neuem, bin ich dann auf deine Website gestoßen und habe direkt angefangen den Teig nach deinem Rezept vorzubereiten (habe noch Schweineschmalz hinzugefügt, aber ansonsten nach deinem Rezept
). Momemtan steht der Teig in den Plastikdosen in der Küche rum (nicht im Kühlschrank, da ich ja nicht 24 Stunden Zeit habe, ihn gehen zu lassen – und die Hefe bei Zimmertemperatur ja schneller geht als im Kühlschrank). Werde ihn dann in 1-2 Stunden backen!
Bin auf das Ergebnis gespannt, erwarte aber nur gutes! Deine Bilder hier auf der Website sind ja genial
Also, wie gesagt: Großes Lob für diese Webseite, alles sehr ausführlich und gut verständlich (auch wegen der vielen Bildern) erklärt!
Vielen vielen Dank für das Teilen deines Wissens und die Mühe!
Viele Grüße aus dem hohen Norden
- jemand, dessen Name schon zu oft im Internet auffindbar ist -
Hallo,
wollte mich mal für das super Rezept und die viele Arbeit bedanken, die der Blogger in diese Seite steckt/gesteckt hat.
Heute erst habe ich den Teig ausprobiert (der Teig ist ca zwei Tage gegangen)
Mit einem Basilikumöl aufgepeppt und – WOW!!! Ich hatte das Gefühl als wäre ich in Italien gewesen!
Zubereitet wurde die Pizza auf einem Weber Gasgrill mit dem Pizzastein – ein wahnsinn:
http://s14.directupload.net/file/d/2893/m2pq3w7l_jpg.htm#
Nochmals: vielen, lieben Dank!
Das Rezept ist echt grandios!
Super tolles Bild, da werd ich ja fast neidisch! Freut mich wirklich sehr!
Hallo,
auch ich möchte mich für das tolle Rezept bedanken. Unsere Pizzen sind perfekt geworden – auch mit Backblech statt Stein.
Tolle Rezepte – Tolle Seite – Weiter so
)
Großes Lob für die Seite und die neuen Anregungen. Der Teig wird heute getestet, wir sind schon sehr gespannt
Hi, interessante Seite. Man hofft wirklich, nach den zahllosen Erfolgsnieten durch als Original vorgegebene Rezepte auf anderen Seiten, dass es hier mal ganz anders läuft. Schließlich fällt diese Teig besonders durch ganz andere Arbeitsphasen auf (flüssiger Anfangsteig).
Was mich aber wundert ist, dass das überall als “Geheimtipp” angepriesene Olivenöl und der die Hefe ja so ernährende Zucker nicht mit am Start ist.
Gruß
Dave