Comments for Perfekte Pizza

Comment on Warum schmeckt meine Pizza nicht wie im italienischen Restaurant? by thomas heckhoff

thomas heckhoff — Fri, 01 Mar 2013 12:55:04 +0000

erstmal danke fuer die tolle seite.
ich backe jetzt seit ca. 15 jahren pizza und habe nach viel probieren dein rezept fuer den teig selbst herausgefunden. aber genau zu wissen was man warum macht ist trotzdem hilfreich gewesen.
gerade probiere ich deine tomatensosse aus.
ich hoffe sie wird so wie ich sie mir vorstelle.
ich habe in deutschland noch nie eine tomatensosse auf die pizza bekommen wie sie in italien serviert wird.
ich hoffe das du mir vielleicht noch einen weiteren tip geben kannst.
viele libe gruesse
thomas

Comment on Pfegetipps für den Pizzastein by johannes

johannes — Sat, 23 Feb 2013 23:18:05 +0000

pizzasteine gibts für 2,95 als granitplatte (gehwegplatte aus naturstein) im bauhaus oder anderen großen baumärkten. die dinger sind recht schwer und an einer seite poliert (wichtig) dafür sind sie quasi unkaputtbar, sehr schwer und 30×30 oder 40×40 groß. ich habe sehr gut erfahrungen damit im backfach des kachelofens oder im geschlossenen grill damit gemacht.

Comment on Von Pizza-Liebhabern und Pizza-Hassern – Stand der Dinge September 2011 by Carlsson

Carlsson — Fri, 22 Feb 2013 14:20:19 +0000

Hallo,

ich habe wieder mit großer Hingabe auf Deinen Seiten geschmökert. Leider bin ich bei dem Versuch über den Oben genannten Link auf die Seite der Frau Marin zu kommen, im Leeren (eine rein weisse) Seite gelandet. Erst nachdem ich diese Seite gegoogelt habe, bin ich auf die Seite ‘https://twitter.com/PizzaExperten’ gelandet.
->Nur als Randbemerkung<-
Du schriebst, dass Du das Rezept für die Calzone bei den PizzaExperten eingestellt hast – leider hab ich auf deren Seite nichts gefunden – Leider.

Gestern bin ich wieder einmal Deinem Rezept gefolgt und hatte so meine Probleme die belegte Pizza auf das Blech/Rost zu bekommen. Rost deswegen, weil ich noch keinen Stein habe.
Nun – ich nahm stattdessen meinen Tortenretter zuhilfe.
Nach dem Backen passierte aber das Malheur! Die letzte Pizza rutschte – frei nach dem Hit von Mike Krüger: "Mein Gott Walter" , dem Träger Carlsson aus den Händen auf den Boden Knallt 'Sie'; nein ganz so laut war es nicht, aber da war sie geboren, die Pizza, die CALZONE. Sie rutschte tatsächlich nach unten und klappte zusammen. Trotzalledem schmeckte sie sehr gut. Vielleicht und gerade weil sie Bodenkontakt bekommen hatte.

Alles Gute – Carlsson

Comment on Feedback by pizzafresser2013

pizzafresser2013 — Tue, 19 Feb 2013 18:58:21 +0000

Hallo,

der Pizzateig nach Deinem Rezept gelingt wirklich hervorragend! – Vielen Dank!

Comment on Alles über den Pizzastein by Carlsson

Carlsson — Mon, 18 Feb 2013 17:49:45 +0000

Hallo noch einmal,
hier ein Tip zum Thema Hitze im Ofen.
Wer einen Ofen hat, der der Pyrolyse mächtig ist, der kann den Ofen durch Außerkraft setzen der Sperre – ! Keine kleinen Kinder im Haushalt !, seinen Ofen in einen Hochofen verwandeln. Meiner bringt durch diese Wandlung knapp 600°.
Da müsste selbst der echte Elsässer Flammenkuchen nach 5 Sekunden fertig sein.
Viel Spaß damit

Comment on Alles über den Pizzastein by Carlsson

Carlsson — Mon, 18 Feb 2013 17:43:45 +0000

Lieber Pizzabäcker,

vielen tausend Dank und noch viel mehr. Dieses Rezept hat nicht nur mich zu einem echten ‘Pizzabäcker’ gemacht, sondern auch und vor allem meine Familie und jede Menge Freunde und Bekannte dazu angeregt, es Dir gleich zu tun.

Noch einemal Lieben Dank und alles Gute

Comment on Zu viel Salz im Pizzateig? Wie viel Salz ist genug? by Dietrich

Dietrich — Tue, 12 Feb 2013 21:39:42 +0000

Lieber, lieber Etienne!

Danke für Dein tolles Rezept!
Ich bin “nur” Hobbykoch, aber Dein so toll beschriebenes Rezept habe ich 1:1 nachgebacken und ich bin ja sowas von begeistert!
Also, Fertigteige etc. kommen mir nicht mehr auf den Tisch.
Wenn man diesen Teig erstmal fertig hat, ist das Zubereiten ja sowas von einfach und es schmeckt !!! – wie in der Pizzeria in Italia! KLASSE.
Ich hatte für eine größere Gruppe – eine sehr kritische Gruppe (viele ältere Leute) – diese Pizza zubereitet (16 Personen), Leute, die eigentlich keine Pizza essen, und sie waren allesamt begeistert.
Vielen vielen Dank!

Zum Salz kann ich nur sagen: Ich kenne es von früher, dass man Pasta am besten auch mit Meersalz zubereitet. Man tut viel mehr Salz hinein, als in Deutschland allgemein so üblich ist! Übrigens wird das Salz erst ins Wasser geschüttet, wenn das Wasser kocht (nicht vorher). Das war mal ein heißer Tip einer italienischen Mutti. Ich mache das nur noch so und dann auch nur noch die allerbeste Pasta – möchte hier jedoch keine Marke nennen. Geht mal zu Andronacco und lasst euch beraten.

Eine Frage habe ich jedoch noch:
Ich mag Pizza auch gerne mit einem etwas dickeren Teig. Wie kann ich Dein Rezept varieren/verändern, so dass der etwas dickere Teig auch luftig bleibt?

Ganz lieben Dank nochmal für Deine Mühe.

Gruß
Dietrich

Comment on Pizzateig by pizzateig

pizzateig — Mon, 11 Feb 2013 14:36:59 +0000

[...] pizzateig Diese Seite ist auch ganz nett. Zitieren + [...]

Comment on Warum schmeckt meine Pizza nicht wie im italienischen Restaurant? by Heureka

Heureka — Sat, 09 Feb 2013 17:53:25 +0000

Hallo,
nachdem Lesen Deines Pizzateig-Rezepts, habe ich nun die Hoffnung, obwohl schon vor Jahren aufgeben, auch zu Hause eine Wie-Beim-Italiener-Pizza hinzubekommen.
Ich habe mir auch das Rezept Deines Vorbilds, die Jeff Varasano Pizza, durchgelesen. Dort verwenden sie ja hauptsächlich Sauerteig und Hefe nur als Ergänzung. Hast Du damit Erfahrung gemacht. Verwenden sie dort Natursauerteig oder das, was man Weizensauer nennt?
Grüße Heureka

Comment on Pizza Tonno e Cipolla – Thunfisch und Zwiebel by Anette

Anette — Wed, 06 Feb 2013 19:44:06 +0000

Hallo,
Ich kann mich nur anschließen, der Teig ist genial!
Besonders gut gefällt mir die anschauliche Beschreibung bei der Herstellung und ich habe wirklich schon so viele Rezepte ausprobiert…..
Ein Problem habe ich aber noch, ich krieg den Teig nicht richtig ausgerollt, weder mit den Händen, was so einfach aussieht, noch mit dem Nudelholz.
Was mache ich falsch, wäre schön ein paar Tipps dazu zu bekommen!