Hallo,
Ich bin ein absoluter Fan von dem auf der www.perfekte-pizza.de Seite vorgestellten Teig. Einfach klasse. Ich habe inzwischen schon mehrmals das rezept ausprobiert. War immer prima im Geschmack. Danke für das geniale Rezept!!!
Nur ein problemchen habe ich noch. Ich bekomme den Teig nicht vom Pizzaschieber auf den Pizzastein. Er klebt. Sie schreiben ja, dass er auch am Schluss noch klebt und bemehlt werden soll. Das mache ich. Trotzdem klebt der Teig. Da müsste ich den Teig quasi auf einem Mehlbett verarbeiten.

Hätten Sie mir einen Tipp dazu?
Dar wäre Super!

Herzlichen Dank und schöne Grüsse
Ein Fan von Perfekte Pizza (echter Name von mir entfernt)

Ich fande diese Frage durchaus interessant und habe mir einige Gedanken zu dem Thema gemacht. Anbei die Antwort, die ich “einem Fan” geschickt habe:

Hallo “Ein Fan”,

ich erlaube mir ‘Du’ zu sagen, ich hoffe, das ist ok. Zunächst einmal vielen Dank für die netten Worte. Den Teig vom Holz auf den Stein zu schieben ist in der Tat einer der schwieriegsten Teile der Pizza, aber nichtsdestrotz sollte das irgendwie klappen. Folgende drei Punkte fallen mir ein:

1.) Die offensichtliche Variante wäre, vielleicht ist der Teig wirklich zu feucht. Jedes Mehl ist anders und varriert in seinem Wassergehalt von Natur aus. (Daher die Aufschrift “Gewichtsverlust durch Austrocknen möglich”. Je nachdem wie das Mehl gelagert wurde (bei dir und vorher im Supermarkt, Großhandel etc.) hat es vielleicht einen völlig anderen Wassergehalt als “mein” Mehl. Du könntest also probieren, einfach etwas mehr Mehl zu nehmen.

2.) Vielleicht rollst du den Teig zu dünn aus, bzw. der Belag ist zu schwer oder feucht. Insbesondere die Tomatensoße kann den Teig schnell durchnässen. Wenn dann noch viel Belag drauf ist, wird der ohnehin feuchte Teig regelrecht ans Holzbrett gedrückt. Du könntest also diese Eigenschaften einmal kontrollieren und beispielsweise eine wenig belegte Pizza Margharita machen. Oder einmal probeweise die Tomatensoße weglassen.

3.) Vielleicht ist der Teig zu lange auf dem Pizzaschieber. Je länger der Teig auf dem Holz bleibt, desto eher klebt er fest. Versuch also, alles optimal vorzubereiten, so dass die Zeit auf dem Holz minimiert wird. Kleiner Geheimtipp: Nach jedem Schritt (Soße, Käse, Beläge, etc.) einmal kräftig das Brett hin- und herrütteln, damit sich der Teig vollständig löst. So kann man etwas Zeit gewinnen.

Bitte schreib mir doch, ob einer der drei Tipps für dich hilfreich war.

Viele Grüße
Etienne

PS: Das ist eine sehr interessante Frage! Gibst du mir die Erlaubnis, diese Konversation in anonymisierter Form auf der Seite zu veröffentlichen?

Jetzt heißt es also abwarten, ob einer der Tipps unserem Fan geholfen hat. Wenn ihr noch Kommentare oder Fragen habt, immer her damit! Gerne beantworte ich auch Emails, aber wenn ihr das öffentlich macht, (z.B. beim Feedback oder über Facebook) hat jeder was davon!

Viele Grüße
Euer Etienne

Edit1: Facebook-Nutzer und Fan von Perfekte-Pizza.de “Nis” hatte noch eine gute Idee, die er auf unserer Facebook-Fanseite gepostet hat:

Ich streue immer Hartweizen grieß auf mein holzbrett – so habe ich quasi viele kleine kugellager die sich nicht durch die feuchtigkeit des teiges beeinflussen lassen.

Weihnachten rückt immer näher und bestimmt seid auch ihr noch auf der Suche nach dem einen oder anderen Geschenk für eure Partner, Freunde, Bekannte oder Kinder. Deshalb habe ich euch hier eine Liste aus 5 tollen Geschenkideen zusammgengestellt, die sich alle mit dem Thema Pizza, Kochen oder Backen beschäftigen. Für alle Altersgruppen ist etwas dabei!

Nr.1. Für die ganz Kleinen: Das Pizza-Holzspielzeug

Das Pizzaholzspielzeug für die ganz kleinen Pizzabäcker!

Nr.2. Die lustige Aufmachung: Der Pizzakarton.

Ein Pizzakarton ... oder doch ein Rezeptbuch?

Nr.3. Für den (angehenden) Profi-Koch: Ein Wüsthof Kochmesser

Das sollte in keiner Küche fehlen: Ein hochwertiges Kochmesser.

Nr.4. Für den Opportunist: Pizzabacken ohne Ofen.

Kein Backofen? - Kein Problem!

Nr5. Der Klassiker: Wer hat noch keinen?

Man kann es nicht oft genug erwähnen: Für eine perfekte Pizza muss ein Pizzastein her.

Frohe Weihnachten!

Ich hoffe ihr findet die eine oder andere Geschenkidee unter meinen fünf Vorschlägen. Eigene Ideen? – Na dann nichts wie in die Kommentare damit.
Nun wünsche ich euch eine schöne (pizzareiche) Weihnachtszeit und frohe Weihnachten!

Euer Etienne von perfekte-pizza.de.

Pizza mit Salami, Tomaten und Schinken - Bild: Barbara Dudzińska - Fotolia.com

Dieser Beitrag ist ein Gastbeitrag, weitere Informationen über den Autor befinden sich am Ende des Artikels.

Heutzutage gibt es die verschiedensten Arten von Pizzen: Steinofen-, Holzofen- oder Tiefkühlpizza. Doch welche Pizza schmeckt am besten? Und für welche bekommt man am meisten für sein Geld? Damit man seinen Pizza-Geschmack trifft, hier ein paar hilfreiche Tipps.

 1. Steinofenpizza

Steinofen heißt, dass der Pizzateig während des Backens auf einem Stein liegt, also nicht wie üblich auf dem Backblech. Das bedeutet für den Teig einen großen Unterschied: Da Stein porös ist, wird die Pizza von unten belüftet. Auf dem Backblech hingegen wird der Teigboden versiegelt und kann nicht so stark aufgehen wie im Steinofen.

 2. Holzofenpizza

Ein Holzofen ist im Prinzip derselbe wie ein Steinofen – nur mit dem Unterschied, dass der Ofen mit Holz beheizt wird, das sich im Backraum neben der Pizza befindet. Dies gibt dem Pizzateig eine spezielle, holzige Geschmacksnote. Wer den rauchigen Geschmack bevorzugt, der wird die Holzofenpizza lieben.

Die Holzofenpizza und Steinofenpizza zählen geschmacklich zu den Besten. Da beide nur eine kurze Backzeit benötigen, bleiben Beläge wie Gemüse noch knackig. Wer einen Holz- oder Steinofen besitzt, kann leckere Rezepte für den perfekten Pizzateig beispielsweise auf frag-mutti.de finden. Wer jedoch keine Lust zum Kochen hat, der wird bei jedem guten Italiener eine Holz- bzw. Steinofenpizza bekommen – allerdings zu einem höheren Preis als Pizzen aus dem normalen Backofen.

 3. Tiefkühlpizza

Das Angebot an Tiefkühlpizzen im Supermarkt ist riesig: Dicker Teig, dünner Teig, exotische Beläge wie Nudeln oder Rauchfleisch, dem Konsumenten wird es an nichts fehlen. Die großen Hersteller der Tiefkühlpizzen versuchen auch die hausgemachte Steinofenpizza der Italiener nachzuahmen. So kann man in den Kühlfächern die “Tradizionale” von Dr. Oetker oder die “Original Wagner Steinofen” von Wagner finden, die geschmacklich und qualitativ den hausgemachten Steinofenpizzen Konkurrenz machen wollen. Die Tiefkühlpizzen sind zwar günstiger als die vom Italiener, aber geschmacklich definitiv schlechter.

Wenn es einmal schneller gehen sollte, ist die Tiefkühlpizza eine gute Lösung. In circa zwanzig Minuten kann man sie knusprig gebacken verzehren. Wer gerne kocht, kann eine Pizza leicht selber machen. Pizzateigrezepte findet man en masse im Internet. Und selbst gemacht schmeckt doch immer noch am besten.

Autor: Frank Schütze.
Herr Schütze ist ein 32 jähriger Hobbykoch aus München, Hauptberuflich ist er Physiotherapeut und bloggt gerne.

Eines dieser Foren ist der Wunderkessel, wo seit Dezember letzten Jahres auch kräftig über unsere Pizza-Rezepte, insbesondere das Teig-Rezept diskutiert wird. (ja, 2011 ist nun schon “letztes Jahr”! ) Dort ist das Feedback wie auch hier auf der Seite im Allgemeinen äußerst positiv, aber zu einer Frage spalten sich die Gemüter: Ist das nicht zu viel Salz im Pizzateig?

“Mir kommt die Salzmange in dem Rezept so hoch vor, seither nehme ich 10 g Salz auf 500 g Mehl. Bei diesem Rezept ist die doppelte Menge an Salz drin. Schmeckt der Teig dann nicht versalzen?” schreibt Forennutzerin Brigitte52, dagegen kontert Zuckerpuppe “Für mich war es nicht zu viel Salz. Ich habe den Teig wie in der Pizzaria empfunden.” In den weiteren Beiträgen liest man weitere Beträge beider Seiten. Die einen reduzieren die Salzmenge geringfügig, andere finden die Menge ok.

Wie viel Salz ist in der Pizza?

Salz ist das Streitthema im Forum "Wunderkessel".

Zunächst also einmal zum eigentlichen Rezept. Auf 1000g Mehl kommen 40g Salz. Vierzig Gramm klingt erstmal nach einer ganzen Menge. Wenn man aber die restlichen Zutaten hinzurechnet, kommt man auf etwa 2,4g Salz pro 100g Teig oder umgerechnet rund 6,7g Gramm pro Pizza.

Zunächst möchte ich etwas Hintergrundwissen zum Thema Salz und Salzkonsum schaffen, bevor wir auf das Salz im Rezept weiter eingehen. Salz ist ein lebenswichtiger Bestandteil der Ernährung in der Praxis gibt es allerdings nur selten Probleme mit zu geringem Salzkonsum. Zahlreicher Quellen [1, 2] zufolge sollte der Salzkonsum für eine gesunde Ernährung mindestens 1,4 Gramm, als Richtwert rund 6 Gramm pro Tag betragen und 10 Gramm nicht übeschreiten. In der Realität scheint die Obergrenze eher der Richtwert zu sein. Weiterhin heißt es dort aber auch von Karl-Ludwig Resch, Professor für physikalische Medizin und Rehabilitation an der Universität Dresden: “Es gibt bis heute keine verlässliche Studie, die nachweist, dass der durchschnittliche Salzverzehr in der gesunden Bevölkerung der Entwicklung eines Bluthochdrucks Vorschub leistet”.

Somit kommt eine Pizza mit all ihren Belägen schon nah an das Tagesmaximum heran. Es gilt aber anzumerken, dass Pizza allgemein nicht unbedingt das gesündeste und kalorienärmste Essen ist und daher nicht für den täglichen Verzehr geeignet ist. Somit sollte der Salzgehlt einer Pizza für einen gesunden Menschen also keinerlei Probleme darstellen.

Damit können wir nun zurück zur eigentlichen Frage gehen, nämlich dem Geschmack der Pizza und der Salzmenge im Rezept. Auf Grund der zahlreichen Anmerkungen im Wunderkessel-Forum habe ich über die Feiertage und Silvester – über die es traditionell bei uns sehr viel selbstgemachte Pizza gibt – ein kleines Experiment gestattet.

Ich habe für verschiedene Abende verschiedene Teige zubereitet. Für den ersten Abend habe ich die Salzmenge deutlich reduziert auf etwa 25 Gramm für den gesamten Teig. Für den zweiten Abend habe ich den Teig nach meinem Rezept also mit rund 40 Gramm zubereitet. Meine Gäste wussten darüber nicht Bescheid.

Am ersten Abend erhielt ich – ohne Nachzufragen – direkt Feedback von meinen “Stammgästen”: “Deine Pizzen schmecken heute anders als sonst, ich weiß nicht inwiefern, aber auf jeden Fall anders”. Nach etwas tieferem Nachfragen stellte sich dann heraus, dass der Pizza allgemein etwas Geschmack fehlte, sie stellte sich als recht fad heraus. Interessanter Weise stimmte das sehr genau mit meiner eigenen Einschätzung überein. Die Pizza war zwar nicht schlecht, man konnte auch nicht merklich fehlendes Salz spüren, aber es fehlte einfach etwas. Ich habe die Soße nicht herausgeschmeckt, ich habe den Käse nicht herausgeschmeckt, ich habe den Schinken nicht herausgeschmeckt, es war eher eine nicht genau identifizierbare Pizza-Masse.

Am zweiten Tag ging es dann zurück zum eigentlichen Rezept und beim ersten Biss habe ich gleich den Unterschied festegestellt. Mit den 40g schmeckt der Teig zwar nicht salzig, aber er nimmt den Belägen einfach weniger Aroma und Geschmack. Am ersten Abend habe ich, nachdem ich natürlich wusste, was für den Unterschied verantwortlich war dann versucht die Beläge etwas zu würzen, die Soße stärker zu salzen etc. Aber all dies führte höchstens dazu, dass die Pizza dann salziger schmeckte, nicht aber dass die eigentlichen Aromen intensiviert wurden. Keiner der Gäste am zweiten Abend fand die Pizza auch nur im geringsten zu salzig.

Ich weiß nicht, was die korrekte chemische Erklärung ist, aber es scheint, wenn der Teig selbst nicht ausreichend gewürzt ist, können die restlichen Beläge nicht ihr komplettes Aroma entfalten. Ich empfehle daher beim Salzgehalt, die im Rezept angegebene Menge einzuhalten und lieber bei den Belägen und der Soße auf etwas Salz zu verzichten. Letztendlich erreicht man meiner Meinung nach nur mit dem recht hohen Salzgehalt im Teig ein Ergebnis, dass der Pizza vom Italiener gleichkommt.

Jetzt mögen meine Testergebnisse natürlich an einigen Faktoren hängen. Vielleicht “salzt” mein Salz anders als eures (sehr unwahrscheinlich). Vielleicht liegt es an regionalen Unterschieden, vielleicht ist man im Südwesten Deutschlands salziger als anderswo. Vielleicht liegt es auch an meinen restlichen Belägen, die weniger salzig sind als eure, aber im Großen und Ganzen muss ich sagen, zu der Entscheidung gekommen zu sein, die Salzmenge im Rezept nicht zu ändern. Wenn ihr geschmacklich sehr sensibel auf Salz reagiert, steht euch natürlich frei, die Salzmenge beliebig zu reduzieren, aber um ein Ergebnis wie beim Italiener zu erhalten empfehle ich den Teig nach Rezept zuzubereiten.

Schick, oder?

Damit nun weiterhin viel Spaß beim Pizzabacken und viel Erfolg! Wenn Ihr noch weitere Meinungen zum Thema Salz habt, hinterlasst mir hier doch einen Kommentar.

Und wenn wir gerade von Salz reden, wie wärs mit einer schicken neuen Salz-/Gewürzmühle von WMF?

Einen guten Rutsch und ein frohes neues Jahr 2012 wünscht perfekte-pizza.de

Um immer auf dem laufenden rund um perfekte-pizza.de bleiben zu können, könnt ihr unser RSS-Feed abonnieren, uns auf Twitter folgen oder unsere Facebook-Fanpage liken. Zu guter letzt noch ein Bild der Silvester-Pizza bevor sie in den Ofen kam

Zugegen etwas runder als die fertige Pizza. Bleibt kreativ beim Pizzabacken im neuen Jahr! Happy 2012!

 Happy New Year!

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Mit 14 x 14 x 7 cm bietet die Schüssel die perfekte Größe für einen einzelnen Pizzateig. Die große Überraschung dann im IKEA: Im Knut-Schluss-Verkauf kostet der Dreierpack nur 0,99€. Das sind 0,33€ für eine perfekt geeignete Schüssel und deren Deckel. Wer da nicht zuschlägt, ist selbst Schuld…

Die Besucher von perfekte-pizza.de

In den letzten Monaten ist viel passiert hier bei perfekte-pizza.de und ich bin ständig bestrebt durch Verbesserungen an der Seite, sowie durch neue Rezepte einen Mehrwehrt für alle meine Besucher zu schaffen.

Im Moment gibt es grob 2 Gruppen an Besuchern: Einerseits die, die uns treu auf Facebook folgen und regelmäßig wieder kommen und andereseits die, die täglich neu über Google hierhergelangen auf der Suche nach Rezepten für Pizzateig und Tomatensoße. Beide sind herzlichst willkommen und mein Ziel ist es natürlich aus den neuen Besuchern Stammlesern zu machen.

Neue Rezepte der letzten Monate – nicht nur hier!

Das Rezept für diese leckere Pizza Calzone habe ich als Gastbeitrag bei den Pizza-Experten veröffentlicht.

Im August war ich so aktiv wie nie zuvor und habe einige neue Rezepte veröffentlicht. Zuletzt gab es da heute die Pizza Pepperoni, vorallem aber auch ein Rezept, dass die meisten von euch wohl noch gar nicht entdeckt haben.

Es ist nämlich auch nicht hier zu finden. Ich habe nämlich in den letzten Tagen meinen ersten Gastbeitrag auf einer anderen Seite geschrieben und dabei herausgekommen ist ein Rezept für Pizza Calzone, dass ich bei Manuela Marin von den Pizza-Experten veröffentlicht habe.

An dieser Stelle vielen Dank an Frau Marin für die Gelegenheit dort ein Rezept zu veröffentlichen. Die Informationszentrale PizzaExperten e.V. ist ein Verein mit dem Ziel nicht-kommerzielle Öffentlichkeitsarbeit zum Thema Pizza zu leisten. Besonders das Pizza-Glossar ist sehr empfehlenswert.

Es gibt nicht nur Pizza-Freunde, in der Tat gibt es sogar Attacken auf Pizza(-Seiten)

Ich will euch jetzt nicht zu sehr mit technischen Details nerven, aber vielleicht habt ihr mitbekommen, dass ein Botnet in den letzten Wochen die Seiten deutscher Pizza-Lieferdienste attackiert hat.

Vereinfacht gesagt ist ein Botnet ein Zusammenschluss vieler mit Viren infizierter Rechner, die dann von irgendwo für meist illegale Aktivitäten ferngesteuert werden.

In diesem Fall wurde ein solches Botnet genutzt, um eine DDoS-(=”Distributed Denial of Service”)-Attacke auszuführen. Bei einer solchen Attacke werden bestimmte Webseiten von den infizierten Rechnern so häufig – teilweise über 50.000 mal pro Sekunde – aufgerufen, bis die Server in die Knie gehen  und die Seite unerreichbar wird.

Oftmals wird soetwas zum senden politischer Signale genutzt, aber in diesem Fall wurden Pizza-Lieferdienste als Ziel genommen. Warum weiß keiner so genau, aber einige mutmaßen, dass das ganze eine Art Sales-Pitch für das Botnet war, um zu zeigen, “was man drauf hat.”

Leider hat man es bei der Auswahl der Pizzalieferdienste nicht ganz so eng genommen und somit war auch perfekte-pizza.de von der Attacke betroffen. Leider war die Seite daher in den letzten Wochen für den einen oder anderen Besucher teilweise unerreichbar, aber zusammen mit meinem Webhoster haben wir die Seite sehr gut am Leben halten können. Danke an dieser Stelle an das gesamte Support-Team von all-inkl.com.

Ich habe keine Angst davor, Rezepte zu verändern

Wer ganz regelmäßig kommt und sehr aufmerksam liest, wird vielleicht feststellen, dass ich erneut die Mengenangaben im Pizzateig verändert habe. Der Pizzateig enthält nun 62% Wasser (relativ zum Mehl). Damit ist er minimal trockener und lässt sich besser verarbeiten. Im Ofen verhält er sich aber trotzdem genauso. Diese Veränderung beruht auf meiner wachsenden Erfahrung.

Weiterhin habe ich das Tomatensoßen-Rezept ersetzt durch eines mit frischen Tomaten, frischen Kräutern und vorallem schönen Bildern. Das alte Rezept war nicht schlecht, aber wenn man nach Perfektion strebt, gibt es immer was zu verbessern und das jetztige Pizzasoßen-Rezept aus komplett frischen Zuateten ist äußerst lecker und eines, auf das ich auch stolz bin.

Mein Ziel ist Qualität

Meiner Meinung nach immer noch eine der schönsten Pizzen, die ich bisher gebacken habe: Die königliche Pizza Margherita.

Trotz der Attacke steigt die Anzahl (legitimier) Besucher von Tag und zu Tag und perfekte-pizza.de wird im Internet bekannter. Mein Ziel ist es für perfekte-pizza.de die beste Internetseite rund um Pizza zu werden. Dafür versuche ich hauptsächlich mit Qualität zu überzeugen.

Jedes Rezept auf dieser Seite hat ein selbstgeschossenes Foto. Das ist ein kleiner Beweis, dass ich dieses Rezept genau so wie ich es niedergeschrieben habe auch gekocht habe.

Ich habe auch einige kleine Änderungen am Design gemacht, die es euch erleichtern sollen die aktuellsten Rezepte und beliebte Beiträge zu finden.

Qualität heißt auch Feedback von euch zu bekommen. Als ich die Frage zu den Materialkosten einer Pizza aufgeworfen habe, hat ein Leser namens Thomas diesen Beitrag sehr gut ergänzt, in dem er die Strom- und Energiekosten, die ich bewusst ignoriert hatte in den Kommentaren erläutert hat.

Bei soetwas freut sich jeder Webmaster. Meine Bitte daher an euch, nehmt an der Diskussion ruhig aktiv Teil. Nur so kann Qualität entstehen. In dem ihr mich auf meine Fehler hinweist und Fragen stellt, wo ich vielleicht etwas unverständlich war. Somit können wir zusammen zur besten Pizza-Seite im Internet wachsen.

In diesem Sinne Danke an alle Besucher – und hinterlasst doch mal einen Kommentar

Beim Durchgehen meiner Pizza-Rezepte, die sich bisher so angesammelt haben, viel mir auf, dass bisher noch keine richtig scharfe Pizza dabei ist. In Italien nennt man die Pizza Pepperoni auch “Pizza alla diavolo” oder “Pizza nach teuflischer Art”. Dies spielt auf die Schärfe der Pizza ab.

Pizza Pepperoni / Pizza alla Diavolo Rezept

Somit wird es nun also Zeit eine Pizza mit Pepperoniwurst zu backen. Da die Pepperoniwurst recht fett ist, sollte für diese Pizza auf zusätzliches Olivenöl verzichtet werden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Pizza zu fettig wird.

Für die Schärfe kann diese zusätzlich auch noch mit grünen Pepperoni (also eigentlich “Chilis”) belegt werden. Wer es noch schärfer mag, kann auf die kleinen roten Thai-Chilis zurückgreifen. Aber für dieses Rezept habe ich mit grünen Chilis versucht, den goldenen Mittelweg zu finden.

Sehr gut zu sehen auf diesem Bild ist, wie dünn der Teig eigentlich ist. Auch der Rand geht zwar stark auf, besteht aber eigentlich hauptsächlich aus Luft. Somit ist dieser locker, luftig und vorallem sehr leicht.

Zutaten für Pizza mit Pepperoniwurst und grünen Chilis (“Pizza Pepperoni / alla diavolo”)

Auch schon vor dem Backen, macht diese Pizza Pepperoni richtig Appetit. Grüne Chilis geben der Pizza neben einer zusätzlichen Schärfe auch eine gewisse Frische.

Pizzabeläge

• 25g Pepperoniwurst in dünnen Scheiben
  Tipp: Wenn du nicht weißt, wo du Pepperoniwurst herbekommen kannst, lies weiter unten für eine einfache und schnelle Alternative.
• 2-3 grüne Chilis in zentimeterdicke Scheiben geschnitten
• 60-70g (etwa eine halbe Packung) Mozzarella oder Büffel-Mozzarella und etwas Parmesan oder Käsemischung laut unserem Rezept.

Pizzasoße

Für die Pizzasoße findet sich ein ausführliches Rezept unter der gleichnamigen Rubrik, aber der Vollständigkeit halber hier die Zutaten heruntergerechnet auf eine Pizza:

• 200g frische oder 100g pasierte Tomaten
• etwas Knoblauch
• etwas frischer Basilikum und Oregano

Pizzateig

Für Pizzateig greifen wir auf unser bewährtes und leckeres Pizzateig-Rezept zurück. Der Vollständigkeit halber befinden sich hier im folgenden aber die Mengenangeben heruntergerechnet auf eine Pizza:

• 200g Mehl 405 (All-Purpose)
• 140ml Wasser
• 10g Salz
• etwa 1/10 Block Hefe, in etwa 3-4g

Zubereitung (Rezept)

1. Bereite den Teig und die Tomatensoße nach den jeweiligen Rezepten vor, rolle den Teig aus und bestreiche ihn mit der eingekochten Tomatensoße.
2. Schneide den Mozzarella in kleine Stücke und verteile diesen (ggf. mit dem Parmesan) gleichmäßig über der Pizza.
3. Verteile die Scheiben der Pepperoniwurst gleichmäßig auf der Pizza und streue die grünen Pepperonis (Chili) darüber
4. Backe die Pizza für 2-3 Minuten auf einem Pizzastein bei maximaler Temperatur.

Viel Spaß beim Zubereiten und guten Apetitt mit einer “höllisch scharfen” Pizza alla diavolo – der Teufelspizza. Lasst euch von diesem Namen aber nicht abschrecken. Wie scharf die Pizza tatsächlich ist, könnt ihr gut durch die verschiedenen Zutaten selbst bestimmen. Somit lässt sich für jeden eine richtige Pizza Pepperoni zaubern.

Ich finde im Supermarkt keine Pepperoniwurst – was nun?

Pepperoniwurst ist bei uns nicht ganz so verbreitet wie in Italien oder Amerika, somit hat nicht jeder Supermarkt unbedingt Pepperoniwurst ständig im Angebot. Das ist aber überhaupt kein Problem, denn eine normale Salami lässt sich ganz leicht in eine Pepperoniwurst umwandeln.

Kaufe eine Salami mit geringem Durchmesser und lass diese in dünne Scheiben schneiden. Lege die Scheiben nun in etwas Paprika- und Chilipulver ein. Lass die Gewürze einige Minuten einziehen und streiche überschüssige Gewürze von der Salami ab, damit diese nicht im Ofen verbrennen. Und fertig ist die “selbstgemachte” Pepperoniwurst. Übrigens ist dies auch eine gute Idee, um anhand des Chilipulvers selbst zu bestimmen, wie scharf die Pizza werden soll.

Was kostet denn eine selbstgemachte Pizza?

Eines vorweg, dies ist keine betriebswirtschaftliche Rechnung. Ich werde einige Faktoren ignorieren. Z. B. werde ich nicht auf Arbeitskosten eingehen. Ich gehe davon aus, dass euch Pizzabacken Spaß macht und ihr deshalb keine Entschädigung für eure Zeit erhalten wollt. Weiterhin werde ich nicht auf diverse Gemeinkosten eingehen, d.h. ich werde nicht die Abschreibung eures Backofens und Rührgerät eingehen. Ebenfalls ignoriert werden Stromkosten, die für das Betreiben des Ofens notwendig sind. Letztendlich rechne ich hier also lediglich die Materialeinzelkosten einer Pizza aus, d. h. also alle Materialkosten (Mehl, Käse, Tomaten, …), die sich auf eine einzelne Pizza beziehen.

Warum erzähle ich das? Beim lokalen Pizzalieferdienst kostet eine Pizza wahrscheinlich irgendwo zwischen 6 und 12€, wie ihr seht, werde ich einen ganz anderen Betrag herausbekommen. Folglich möchte ich also nicht, dass ihr euch in Folge dieses Artikels beschwert, dass der Pizzadienst so teuer ist. Denn das Pizzaunternehmen muss betriebswirtschaftlich rechnen. Alle kosten, die wir Hobbyköche ignorieren können, fallen beim Pizzadienst tatsächlich an. Denkt also nicht, wenn das Material 2€ kostet und der Pizzadienst 8€ verlangt, dass er damit 6€ Gewinn macht. Wenn das der Fall wäre, gäbe es viel mehr Pizzadienste auf dieser Welt.

Was brauchen wir für eine Pizza?

Zunächst müssen wir also erstmal auflisten, was wir für eine Pizza alles benötigen. Bei meiner letzten “Pizza-Rechnung”, als es darum ging, wieviele Kalorien eine selbsgemachte Pizza hat, habe ich als Beispiel die Pizza Margherita genommen. Der Abwechslung halber, entscheide ich mich heute einmal für eine Pizza Salami. Aber auch hier gilt ihr könnt die Rechnung auf jede beliebige Pizza erweitern, indem ihr die Salami-Kosten abzieht und die Kosten für eure Lieblingszutaten dazu addiert.

Ich beziehe meine Lebensmittel für den alltäglichen Gebrauch gerne über den Discounter ALDI (Süd) und kaufe dort auch in der Regel meine Pizzazutaten ein. Außerdem sind die Preise der meisten Aldi-Produkte dank Seiten wie discounter-preisvergleich.de kostenlos im Internet abrufbar. Von dieser Webseite habe ich auch die Preise für die folgenden Produkte, die ich häufig verwende um Pizza zu backen.

Zutaten und Preise für eine komplette Pizza Salami

Diese Angaben sind auf die jeweilige Packungsgröße bezogen, daraus resultiert, dass wir von einigen Produkten (Olivenöl, Knoblauch) nur sehr wenig brauchen, während wir von andern Produkten (Mozzarella) verhältnismäßig viel brauchen. Da wir aber gezwungen sind, egal wie viele Pizzen wir backen wollen, von jedem Produkt mindest eine Packung zu kaufen, müssen wir zunächst einmal mindestens 10,12€ an Kaptial in die Hand nehmen.

Davon können wir dann aber einige Pizzen backen. Wenn man jetzt noch davon ausgeht, dass Produkte wie Salz & Olivenöl in den meisten Haushalten ständig verfügbar sind und Basilikum eventuell im Garten oder auf def Fensterbank wächst, verringert sich unser “Anfangskapital” auf 6,35€.

Nun müssen wir nur noch Ausrechnen wieviel wir vom jeweiligen Produkt für eine Pizza Salami brauchen. Betrachten wir zunächst den Pizzateig.

Kosten für Pizzateig

Aus dem Artikel über die Kalorien einer Pizza Margherita, sowie aus sämtlichen einzelnen Pizza-Rezepten, wissen wir dass eine Pizza ca. 200g Mehl, 10g Salz und etwa 3g Hefe benötigt. (Anmerkung: Die Kosten für frisches Leitungswasser werden bequemer Weise ignoriert.) Dies führt uns also zu den folgenden Kosten für Pizzateig:

Erstaunlich, oder? Insgesamt kostet der Pizzateig nur Zutatn im Wert von 7 Cent. Allerdings ist der Pizzateig auch der Arbeitsintensivste Part des Pizza-Backens, somit ist ein Pizzateig betriebswirtschaftlich gerechnet (also z.B. für eine Pizzaria) ein gutes Stück teurer.

Kosten für Tomatensoße

Ich rechne für die Tomatensoße ausschließlich mit frsichen Zutaten, das macht die Pizza ein gutes Stück teurer, aber auch deutlich leckerer. Wenn man 1kg frische Tomaten zusammen mit etwas Basilikum und frischem Knoblauch einkocht, erhält man daraus eine leckere Tomatensoße, die mindestens für 5 Pizzen reicht. (Aus Erfahrung reicht sie eher noch deutlich länger, aber ein guter Teil wird immer so gegessen – eine frische Tomatensoße ist nämlich lecker )

Durch das Einkochen der Soße geht natürlich einiges an Wasser aus den Tomtaten verloren, aber da wir Rohgewicht im Supermarkt bezahlen, müssen wir auch mit Rohgewicht rechnen. Somit also nicht wundern, dass auf eine Pizza angeblich 200g Tomaten kommen:

Damit ist die Tomatensoße also schon etwas teurer als der Pizzateig, aber insgesamt sind wir bei erst 0,84€. Und Teig und Soße allein zählt durchaus schon als Pizza, als Pizza Marinara, nämlich zum Beispiel.

Kosten für Käse und Beläge

Da es hier aber um die Pizza Salami und nicht Marinara geht, müssen wir noch etwas weiterrechnen. Weiterhin brauchen wir also diverse Käse, etwas Olivenöl und – ganz wichtig auf einer Pizza Salami – Salami. Bei letztere habe ich mich für die BE-LIGHT Geflügel-Salami entschieden. Diese ist weniger Fett und dafür für Pizza, die durch Käse und Olivenöl bereits genug Fett enthält, perfekt geignet.

Wie erwartet machen unsere Beläge, hauptsächlich durch den Käse den kostenmäßig größten Teil der Pizza aus. Anzumerken gibt es hierzu noch, dass ich für diese Rechnung auf Parmesan-Käse für die Käsemischung verzichtet habe, da dieser mit über 15€ pro Kilogramm nicht ganz billig ist. Wer auf Parmesankäse nicht verzichten möchte, sollte auf den Käsepreis daher nochmal rund 0,60€ aufschlagen für 25g frischen Parmesan.

Kosten für eine gesamte Pizza

Insgesamt sind wir nun also bei 1,63€ für eine komplette Pizza Salami (oder 2,23€ inkl. etwas Parmesan). Hier noch einmal auf die Auflistung aller Zutaten und Preise, inkl. Gesamtpreis:

Rot markiert habe ich einmal die drei relativ teuersten Zutaten auf einer Pizza Salami: Salami, Reibekäse und Mozzarella (Parmesan würde diese Liste locker anführen mit 1,50€ pro 100g) Die relativ teuersten Zutaten bedeuten, dass diese Zutaten pro vergleichbare Mengeneinheit teurer sind als alle anderen. Dies hat, wie man in der letzten Spalte sehen kann, nichts damit zu tun, wie sehr diese Zutate die Pizza verteuert. Dafür müssen wir auch die jeweilig verwendeten Mengen betrachten.

Kostenverteilung Pizza Salami

Dies führt mich also endlich zu einer Gelegenheit, auch in diese Rechnung noch ein Pie-Chart* einzuführen. Anbei also eine Auflistung was auf der Pizza wie viel kostet:

Dieser Pie-Chart* zeigt was an einer Pizza am meisten kostet. Dabei geht es nicht nur darum, welche Zutaten verhältnismäßig teuer sind, sondern auch darum wieviel die jeweilige Zutat auf der Pizza verwendet wird.

 * = Dieser Wortwitz hätte im Englischen besser funktioniert. Das Kuchendiagramm wird im Englischen “pie chart” genannt. Pie wird aber auch im Bezug auf Pizzen verwendet (“pizza pie”).

Selbstgemachte Pizza – lohnt es sich?

Wie Ihr seht ist eine selbsgemachte Pizza eine günstige Möglichkeit, sich zu ernähren. Logischer Weise ist eine nur auf Pizza ausgelegte Ernährung alles andere als ausgewogen, aber die gelegentlich Pizza schadet sicher nicht und ist, wie ihr seht, deutlich bezahlbar. Außerdem macht Pizza backen Spaß und diese Größe ist schwer in Geld zu messen.

Wie am Anfang bereits erwähnt, heißt dies nicht, dass es einen Pizzadienst nur rund 1-2€ kostet ein Pizza herzustellen, da dieser einige andere Kosten hat, die durch den Verkauf von Pizzen bezahlt werden müssen.

Nichtsdestrotz wollen wir nun aber zurück auf die Werbeaussage der Pizzastein-Lieferanten kommen. Ist ein Pizzastein wirklich nach zweimaliger Benutzung bezhalt? Ich gehe davon aus ein Pizzastein kostet 25€ und eine Pizza 1,63€ an Zutaten. Um nach 2 Pizzen bezahlt zu sein, müsste eine Pizza Salami beim Lieferdienst also rund 14,13 kosten. Für den Lieferdienst wär dies wohl zu viel, für eine Restaurant-Pizza ist das aber durchaus denkbar.

Realistischer wären also 4 Pizzen, was zu einem Lieferdienst-Preis von 7,88€ führen würde. Eines kann ich euch aber verraten, wenn ihr einen Pizzastein habt, werdet damit wahrscheinlich so zufrieden sein und so viele Pizza backen, dass euch die Rechnung ab wann sich ein Pizzastein lohnt, garnicht mehr interessieren braucht.

Wenn ihr bereits einen Pizzastein habt, werdet ihr mir wohl zustimmen, wenn ihr noch keinen Pizzastein habt, lege ich euch folgenden Artikel zu Herzen, der sich mit den Vorteilen und häufigen Fragen zum Pizzastein befasst, sowie natürlich auch erwähnt, woher man einen Pizzastein bekommt:

• Alle Infos zum Pizzastein

Pizza Hawaii Rezept

Lasst uns nun also eine Pizza Hawaii backen, diese ist perfekte für die heißen Temperaturen im Sommer, oder wenn man sich manchmal nur nach Sommertagen sehnt. Oder vielleicht einfach, wenn das Fernweh nach pazifischen Inseln zuschlägt. Eine Pizza Hawaii zu backen ist ganz einfach und du brauchst dazu lediglich die folgenden Zutaten:

Ein Stück Sommer oder in diesem Falle eine ganze Pizza voll Sommer: Die Pizza Hawaii ist dank Ananas frisch und leicht süßlich und damit perfekt für heiße Temperaturen geeignet.

Zutaten für Pizza mit Schinken und Ananas (“Pizza Hawaii”)

So sollte in etwa eure Pizza Hawaii aussehen, bevor Sie in den Ofen geht. Deutlich zu sehen sind die Hauptbestandteile Schinken und Ananas

Pizzabeläge

• 1-2 Scheiben gekochter Schinken
• 10-15 1cm-große Stücke frische Ananas (alternativ aus der Dose)
• 60-70g (etwa eine halbe Packung) Mozzarella oder Büffel-Mozzarella und etwas Parmesan oder Käsemischung laut unserem Rezept.
• 1-2 Teelöffel extra virgine Olivenöl (nativ extra)

Pizzasoße

Für die Pizzasoße findet sich ein ausführliches Rezept unter der gleichnamigen Rubrik, aber der Vollständigkeit halber hier die Zutaten heruntergerechnet auf eine Pizza:

• 200g frische oder 100g pasierte Tomaten
• etwas Knoblauch
• etwas frischer Basilikum und Oregano

Pizzateig

Für Pizzateig greifen wir auf unser bewährtes und leckeres Pizzateig-Rezept zurück. Der Vollständigkeit halber befinden sich hier im folgenden aber die Mengenangeben heruntergerechnet auf eine Pizza:

• 200g Mehl 405 (All-Purpose)
• 140ml Wasser
• 10g Salz
• etwa 1/10 Block Hefe, in etwa 3-4g

Zubereitung (Rezept)

1. Bereite den Teig und die Tomatensoße nach den jeweiligen Rezepten vor, rolle den Teig aus und bestreiche ihn mit der eingekochten Tomatensoße.
2. Schneide den Mozzarella in kleine Stücke und verteile diesen (ggf. mit dem Parmesan) gleichmäßig über der Pizza.
3. Reise den Schinken mit der Hand in Stücke und verteile diese gleichmäßig über die Pizza.
4. Verteile nun die Ananasstücke gleichmäßig über der Pizza, so dass diese sowohl auf dem Käse als auch auf dem Schinken liegen
5. Nimm 1-2 Teelöffel des Olivenöls und verteile dieses auf der Pizza
6. Backe die Pizza für 2-3 Minuten auf einem Pizzastein bei maximaler Temperatur.

Viel Spaß beim Zubereiten und guten Apetitt mit einem weiteren Klassiker, der sich perfekt für den Sommer eignet: Pizza Hawaii (mit Schinken und Ananas).

Kommt Pizza Hawaii eigentlich wirklich aus Hawaii?

Gerüchten zu Folge scheint Pizza Hawaii garnicht aus Hawaii zu kommen, sondern aus Kanada, so liest man es zum Beispiel auf der englischsprachigen Wikipedia, doch stimmt das? Noch verrückter wird es dann, wenn man die sich die deutsche Wikipedia-Seite anguckt, hier heißt es auf dem Artikel für Pizza Hawaii:

Pizza Hawaii ist keine hawaiianische Erfindung, in Italien gilt sie als „deutsche Erfindung“ und als Symbol für die „deutsche Unsitte, italienische Gerichte zu verändern“.

Na, was denn nun? Hawaii, Kanada oder doch sogar Deutschland? Es scheint, als bräuchten wir jemanden, der intensiv Forschung zu genau diesem Thema betrieben hat und glücklicher Weise finden wir dazu einen englischsprachigen Blog namens the village voice, deren Autoren genau diese Forschung betrieben haben.

Obwohl Italiener wohl Deutsche für diese Pizza verantwortlich machen, liegt der wahre Ursprung an einer ganz anderen Stelle.

Gefunden in alten lokalen Zeitungen in Kanada stellt sich laut deren Forschung heraus, dass ein gewisser Sam Panopoulos aus Chantham-Kent, Ontaria, Kanada, tatsächlich im Jahr 1962 die “hawaiianische Pizza” oder wie wir sie heute kennen, die Pizza Hawaii, erfunden hat.

Wenn dich die Geschichte der Pizza allgemein interessiert, kann ich dir auch folgenden Post ans Herz legen:

• Geschichte der Pizza